Non sei milanese se non sai fare la Cassoeula: questa è la ricetta originale
Piatto tipico milanese, della cassoeula se ne sente parlare ma pochi la sanno preparare alla perfezione. Questa è la ricetta originale.
L’avrai sicuramente sentita nominare, e ti è sembrato anche un nome un po’ strano. Ma difficilmente, se non sei stato a Milano, hai assaggiato la vera cassouela.
Un piatto tipico che fa parte della tradizione della città, e che un tempo era considerato un piatto povero. Esattamente come accade quasi sempre per quelle ricette che diventano poi simbolo di un territorio.
A base di verza, che era appunto uno degli ingredienti principali della cucina popolare lombarda, per dare sapore alla verdura e arricchirla venivano utilizzati gli scarti della macellazione del maiale.
Oggi è un po’ diversa. Se vuoi assaggiare la cassouela, ecco la ricetta originale e i trucchi per un risultato perfetto.
La vera cassouela si fa così
Secondo la tradizione un elemento fondamentale per ottenere una cassouela a regola d’arte è la verza gelata, che con lo shock termico diventa più morbida. Durante la cottura deve letteralmente sciogliersi e formare quasi una crema. Poi ti serviranno quelle parti del maiale che oggi non è facile reperire a meno che tu non abbia un macellaio di fiducia a cui chiedere. Gli scarti, appunto, o comunque le parti meno nobili dell’animale. I piedini, la cotenna, e poi musetti, puntine e soprattutto i verzini.
Questi ultimi altro non sono che le salamelle fresche. Ora che abbiamo visto in linea di massima, proviamo a preparare la cassouela secondo tradizione.
Tutti gli ingredienti tipici per un risultato perfetto
Per preparare la vera cassouela milanese ti serviranno una verza, un orecchio, un codino, un musino da 300, grammi, 800 g di costine, 150 g di cotenne, 6 salamini verzini, 1 cipolla, 3 carote, ½ gambo di sedano, 1 bicchiere di passata di pomodoro (facoltativa, non tutti la usano), ½ litro di brodo di carne, 1 bicchiere di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Come prima cosa devi sgrassare la carne, quindi fai bollire per una mezz’ora in abbondante acqua il codino, le cotenne, l’orecchio e il musino. Nel frattempo pulisci la verza eliminando la parte centrale più dura, lavala e tagliala a strisce, tieni da parte. Pulisci e taglia le carote, le cipolle e il sedano e fai soffriggere in un po’ di olio, quindi aggiungi i tutta la carne, il vino bianco e una parte del brodo. Copri con un coperchio e lascia cuocere per circa mezz’ora, dopodiché unisci anche la verza e il pomodoro, copri nuovamente e fai cuocere per un’altra ora, aggiungendo il brodo man mano che si asciuga. La tua cassouela è pronta per essere gustata così o con la polenta.