Ricotta, Pistacchi, Mandorle e Ciliegie: mai provati insieme? La torta siciliana è una bomba
Una torta con questi ingredienti non si era mai vista eppure è una bomba! Non potrai più farne a meno.
Se non hai mai provato l’abbinamento di ricotta, pistacchi, mandorle e ciliegie candite, la torta Fedora è il dolce siciliano che potrebbe sorprenderti. Questa prelibatezza, un tempo protagonista delle vetrine delle più rinomate pasticcerie siciliane, è un tripudio di sapori che affonda le radici nella tradizione barocca dell’isola.
Simile alla più celebre cassata, la torta Fedora racchiude tutti i profumi e i gusti tipici della Sicilia: dalla dolcezza della ricotta, alla croccantezza delle mandorle, passando per il tocco aromatico del pistacchio.
Anche se oggi è meno conosciuta, questo dolce merita di essere riscoperto, perché ogni morso ti trasporta in un mondo di sapori autentici, intensi e inconfondibili, perfetti per ogni occasione speciale.
Ingredienti e preparazione
Per preparare questa torta per 6 persone, inizia dal pan di Spagna. Dividi 4 uova, montando a neve gli albumi con 120 g di zucchero semolato, mentre incorpori i tuorli uno alla volta. Aggiungi la scorza di un limone grattugiata e la vaniglia, quindi setaccia insieme 90 g di farina 00 e 40 g di fecola di patate, mescolando delicatamente per ottenere un composto soffice.
Versa il tutto in una tortiera imburrata e infarinata, cuoci a 175°C per circa 30 minuti, e lascia raffreddare completamente. Nel frattempo, prepara una crema setacciando 1 kg di ricotta due volte, per renderla più liscia, e amalgamala con 150 g di zucchero a velo e 70 g di gocce di cioccolato fondente.
Preparazione della crema e consigli utili
Una volta cotto il pan di Spagna, taglialo a metà e prepara la bagna con 200 g di acqua, 200 g di zucchero, la scorza di un’arancia e 3 cucchiai di liquore all’arancia o rum. Usa la bagna per inumidire la base del pan di Spagna e farcisci con la crema di ricotta, creando uno strato alto almeno 3 cm. Copri con il secondo disco di pan di Spagna e spennella anche questo con la bagna alcolica. Rivesti l’intera torta con altra crema di ricotta, lasciandone un po’ da parte per la decorazione finale.
Decora la torta con 7-8 ciuffetti di crema alla ricotta, sopra i quali posizionerai le ciliegie candite, mentre i bordi verranno ricoperti con mandorle tostate a lamelle. La parte centrale va cosparsa di granella di pistacchi, che daranno al dolce quel tocco croccante e inconfondibile. Lascia riposare la tua torta Fedora in frigo per almeno 2 ore prima di servirla.