Un tocco da chef nel risotto ai funghi? Verrà fuori un capolavoro: questo è il consiglio furbo
Vuoi rivoluzionare questo classico della cucina italiana? Prova con questo ingrediente segreto che molti chef mettono nei loro piatti.
Il risotto ai funghi è uno di quei piatti classici che non passa mai di moda e che riesce a conquistare tutti con il suo sapore avvolgente e cremoso. È perfetto per le stagioni più fredde, quando si cerca una pietanza calda e confortevole, ma al tempo stesso sofisticata.
La semplicità dei suoi ingredienti lo rende un piatto alla portata di tutti, ma con un piccolo accorgimento si può trasformare in un vero capolavoro culinario, degno dei migliori chef.
Che sia per un pranzo in famiglia o una cena più formale, questo risotto ai funghi, arricchito con un tocco speciale, farà la differenza sulla tua tavola.
Ingredienti
Per preparare questo risotto da chef, avrai bisogno di 500 g di funghi champignon e porcini freschi, 320 g di riso Arborio o Carnaroli e 500 ml di brodo vegetale caldo o acqua bollente. Il risotto verrà mantecato con 50 g di burro e 60 g di parmigiano grattugiato, per renderlo cremoso al punto giusto.
Aggiungi un bicchiere di vino bianco secco ( circa 80 ml) per sfumare il riso durante la cottura e prezzemolo fresco per profumare il piatto. Non dimenticare il sale e il pepe per aggiustare i sapori, e, per un tocco da vero chef, una bustina di zafferano, che darà al tuo risotto un colore dorato e un sapore unico e raffinato.
Preparazione
Per realizzare il tuo risotto ai funghi, inizia pulendo accuratamente i funghi e tagliandoli a fette. Fai soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, poi aggiungi i funghi e lasciali cuocere fino a far evaporare l’acqua che rilasciano. Elimina l’aglio e metti i funghi da parte: fai rosolare un cucchiaio di cipolla tritata con dell’olio, poi aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente.
Quando i chicchi iniziano a diventare trasparenti, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Aggiungi il brodo caldo poco alla volta, mescolando con cura ed ecco il tocco da chef: sciogli una bustina di zafferano nel brodo prima di continuare la cottura. Quando il riso è quasi cotto, frulla metà dei funghi con un mestolo di brodo per creare una crema: manteca il tutto con burro e parmigiano, aggiungi i funghi rimasti e completa con prezzemolo tritato e una spolverata di pepe.