Bruno Barbieri, la sua ricetta dei passatelli con frutti di mare è semplicissima da copiare: in 15 minuti crei un piatto stellato
La cucina di Bruno Barbieri è rinomata per il suo mix di sapori straordinari, e la sua ricetta dei passatelli con i frutti di mare è assolutamente da non perdere.
Dal momento in cui Bruno Barbieri è entrato nel mondo di MasterChef Italia, il pubblico televisivo si è appassionato alla sua cucina e alle sue ricette.
Il suo lavoro come chef e la preparazione di piatti stellati lo hanno spinto a mettersi in gioco anche sui social network, dove i fan hanno cominciato a cimentarsi nella preparazione delle sue ricette seguendo i suoi consigli.
Durante la pandemia di Covid-19, in pieno lockdown, Barbieri ha intensificato la sua attività sui social e ha fatto il suo esordio su TikTok con il progetto “Si fa così“, che si è trasformato in un format anche per YouTube e persino in un libro di ricette di grande successo.
La ricetta dei passatelli con i frutti di mare è inclusa nell’ampio ricettario che Bruno Barbieri ha dedicato alla rubrica “Si fa così”.
Bruno Barbieri svela i segreti della ricetta dei passatelli ai frutti di mare
Ancora una volta, Bruno Barbieri si cimenta nella preparazione di un piatto delizioso come i passatelli ai frutti di mare. La ricetta dello chef si articola in due fasi: preparazione della pasta e preparazione del pesce.
Ecco gli ingredienti necessari per la preparazione del piatto:
Per i passatelli:
- 100 grammi di pangrattato,
- 100 grammi di parmigiano grattugiato,
- 1 cucchiaio di farina,
- 1 uovo,
- Scorza di limone,
- Noce moscata q.b,
- Sale q.b,
- Pepe bianco q.b.
Per il pesce:
- 200 grammi di molluschi (tra vongole, vongole veraci e cozze),
- 1 scampo,
- 1 gambero grande,
- 1 seppia,
- 1 filetto di scorfano,
- 1 bicchiere di vino bianco,
- 1 litro di brodo di pesce,
- 150 grammi di salsa di pomodoro,
- Basilico q.b,
- Prezzemolo q.b,
- 1 spicchio di aglio,
- Sale q.b,
- Pepe q.b.
Preparazione dei passatelli ai frutti di mare di Bruno Barbieri
Iniziamo preparando i passatelli seguendo le indicazioni di Bruno Barbieri nella rubrica “Si fa così“. In una casseruola, mettiamo l’aglio e l’olio, aggiungiamo i molluschi e i crostacei previsti dalla ricetta, e non dimentichiamo il prezzemolo tritato. Facciamo sfumare a fiamma vivace con il vino bianco e iniziamo la cottura. A questo punto, aggiungiamo la salsa di pomodoro, il brodo di pesce e gli altri aromi come basilico, sale e pepe. Poi, aggiungiamo la seppia e lo scorfano e lasciamo bollire per circa un’ora.
Nel frattempo, prepariamo i passatelli. In una ciotola, mescoliamo il pangrattato con il parmigiano, aggiungiamo la scorza di limone, la noce moscata, la farina, l’uovo, il sale e il pepe. Mescoliamo tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto, che dovrà riposare per due ore. Durante questo tempo, controlliamo la cottura del pesce; una volta cotto, togliamo gli ingredienti dal brodo e lasciamo sobbollire per qualche altro minuto. Infine, prendiamo l’impasto dei passatelli, suddividiamolo in più parti e utilizziamo uno schiacciapatate per ottenere passatelli di circa 4 cm di lunghezza. Cuociamo i passatelli direttamente nel brodo preparato in precedenza per pochi minuti. Dopo aver completato questo passaggio, rimettiamo il pesce nella zuppa, aggiungiamo ancora un po’ di olio e prezzemolo tritato, e insaporiamo con pepe. Gustiamo il piatto lasciandoci travolgere dal suo sapore irresistibile.