Ho preparato la Puccia Salentina ma l’ho farcita con la mortazza: troppo buona
Se non hai mai provato la puccia salentina, con questa ricetta dovrai farlo per forza: irresistibile e facilissima da preparare. Ecco cosa devi fare.
La puccia salentina è un pane tipico della tradizione pugliese, particolarmente amato per la sua versatilità e la caratteristica di essere privo di mollica: questa caratteristica lo rende perfetto per essere farcito con una grande varietà di ingredienti.
Originariamente nato come cibo da strada, oggi la puccia è protagonista di numerose rivisitazioni culinarie, come questa: farcita con mortadella, o “mortazza” come viene affettuosamente chiamata. Il contrasto tra la croccantezza esterna del pane e la morbidezza della mortadella crea un’esperienza gastronomica unica.
Preparare la puccia a casa è più semplice di quanto possa sembrare, e ti permetterà di gustare questo pane straordinario appena sfornato, farcito con i tuoi ingredienti preferiti.
Ingredienti
Per l’impasto della puccia, avrai bisogno di 250 g di semola rimacinata di grano duro e 300 g di farina 00, che danno al pane la sua caratteristica consistenza. Sciogli 7 g di lievito di birra disidratato in 100 g di acqua tiepida, insieme a 10 g di zucchero, e lascia riposare per 30 minuti.
Nella planetaria, setaccia le farine e aggiungi il lievito sciolto, unendo 200 g di acqua, in cui avrai disciolto 12 g di sale, a filo. Dopo circa 10 minuti di impasto, aggiungi 50 g di olio extravergine di oliva poco alla volta, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lascia lievitare l’impasto coperto con pellicola trasparente in un luogo tiepido per circa 3 ore, fino al raddoppio del volume.
Preparazione e consigli
Una volta che l’impasto ha lievitato, trasferiscilo su un piano leggermente oliato e stendilo con le dita per formare un rettangolo. Arrotola l’impasto e dividilo in quattro cilindri, che dovrai manipolare e arrotolare più volte per favorire lo sviluppo del pane in altezza. Dopo aver fatto lievitare i panetti per altre due ore, stendili con delicatezza per formare dei dischi di circa 18 cm di diametro.
Cuoci le pucce in forno preriscaldato a 240°C per circa 8 minuti, finché non saranno ben gonfie e dorate. Una volta pronte, lasciale intiepidire prima di tagliarle e farcirle. Per la farcitura, puoi optare per un ripieno classico con cime di rapa e salsiccia, o riempire la puccia con abbondante mortadella, magari arricchendola con mozzarella fiordilatte e qualche sott’olio. Il risultato sarà un’esplosione di sapori e consistenze, che renderà ogni morso una vera delizia.