Coi Paccheri al Baccalà sono riuscita a fare mangiare il pesce ai miei figli: un primo piatto così è da ristorante

Un primo piatto che mette l’acquolina in bocca e un ottimo pretesto per far appassionare i più piccini al sapore di questo pesce squisito. Ecco come devi fare.

I paccheri al baccalà alla napoletana è uno dei piatti più rappresentativi della cucina campana, simbolo della dieta mediterranea per la sua semplicità e bontà. Con ingredienti come paccheri, baccalà, pomodori, aglio, olive e capperi, questa ricetta esprime l’autenticità della tradizione napoletana.

Il baccalà, conservato sotto sale, ha un sapore intenso e una consistenza robusta, mentre i paccheri, un formato di pasta tipico della Campania, si sposano perfettamente con sughi ricchi e gustosi.

Questa ricetta, amata da generazioni sia dai grandi che dai più piccini, è facile da preparare e conquista sempre i palati più esigenti, rendendo ogni tavola speciale e festosa.

Ingredienti e preparazione

Per preparare i paccheri al baccalà alla napoletana, iniziamo lavando il prezzemolo e tritandolo finemente e, in una padella antiaderente, rosoliamo l’aglio tritato con un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi aggiungiamo il baccalà tagliato a cubetti e sfumiamo con un bicchiere di vino bianco. Nel frattempo, cuociamo i paccheri in abbondante acqua salata fino a metà cottura.

Aggiungiamo i pomodorini tagliati in quattro alla padella con il baccalà, facendo cuocere per qualche minuto. Scoliamo i paccheri a metà cottura e li trasferiamo nella padella, terminando la cottura nel condimento di baccalà e pomodorini. Infine, uniamo i capperi dissalati e le olive, mescolando bene il tutto, aggiustiamo di sale e pepe e serviamo con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Consigli utili

Per ottenere paccheri perfetti, è importante usare una pentola capiente e mescolare delicatamente con utensili di legno; alcuni consigliano la tecnica della precottura, che prevede di cuocere i paccheri per quattro minuti in acqua salata con olio, poi scolarli e lasciarli a temperatura ambiente prima di completare la cottura nel condimento. In alternativa, è possibile cuocere i paccheri completamente al momento, assicurandosi di utilizzare una pentola ampia per evitare che si attacchino.

Quando si amalgama la pasta con il condimento, è preferibile saltarla in padella anziché mescolare con un mestolo, riducendo il rischio di rompere la pasta. Il baccalà, ingrediente fondamentale di questa ricetta, deve essere ammollato in acqua per eliminare il sale in eccesso, un processo che può durare da alcune ore a due giorni, a seconda del metodo utilizzato.