Solo il Polpo e Patate di Cannavacciuolo mi dà soddisfazione: ora mi chiamano Chef
Smetti di fare in questo modo il polpo con le patate: questa nuova ricetta stellata puoi farla comodamente da casa. Ecco cosa devi fare.
Il polpo e patate dello chef Antonino Cannavacciuolo è una delle ricette più apprezzate per la sua semplicità e il suo sapore ricco. Questo piatto combina la tradizione con un tocco di creatività, utilizzando ingredienti tipici calabresi che esaltano il gusto del polpo.
La preparazione inizia con la scelta di un polpo di buona qualità, preferibilmente di un chilo o più, per ottenere un risultato migliore. La ricetta prevede l‘uso di olive nere infornate, pomodori secchi sott’olio, capperi sotto sale e peperoncino, ingredienti che aggiungono una nota di sapore unico.
Seguire la tecnica di Cannavacciuolo garantisce un piatto che non solo soddisfa il palato, ma che può anche trasformare un appassionato di cucina in un vero chef.
Ingredienti e preparazione
Per iniziare, prepara il polpo: se è fresco, devi rompere le nervature per renderlo morbido, operazione che non è necessaria se il polpo è congelato, basta lasciarlo scongelare lentamente in frigorifero. Puliscilo eliminando ciò che si trova nel cappello, lavalo bene sotto l’acqua corrente e strofina i tentacoli per rimuovere le impurità.
Prepara il court bouillon con acqua, gambi di prezzemolo, pepe nero in grani, aceto o vino bianco e sale. Porta a bollore e immergi i tentacoli del polpo 3 volte per farli arricciare, poi cuoci a fuoco dolce per circa 40 minuti. Lascia intiepidire il polpo nella sua acqua di cottura prima di scolarlo e farlo asciugare.
Cottura delle patate e consigli dello chef
Mentre il polpo cuoce, lessa le patate rosse con la buccia in acqua salata. Scolale e lasciale intiepidire, quindi sbucciale e tagliale a pezzetti. Prepara un trito di prezzemolo, aglio e peperoncino, e mescolalo con pomodori secchi tagliati, olive nere e capperi dissalati. Aggiungi l’olio extravergine di oliva e mescola bene. Condisci le patate ancora calde con questo intingolo, in modo che assorbano meglio i sapori.
Infine, elimina gli occhi e il becco del polpo, taglialo a tocchetti e aggiungilo alle patate condite. Mescola bene e lascia riposare per far amalgamare i sapori. Cannavacciuolo suggerisce di arricchire ulteriormente il piatto con olive taggiasche, prezzemolo tritato, basilico, aglio tritato senza l’anima centrale, succo di limone, sale, pepe, olio e pomodorini confit.