Insalata Russa: c’era un ingrediente segreto che non conoscevo | Ora è perfetta
Non tutti la fanno come la faccio io: eccovi svelato un trucchetto che renderà la vostra insalata russa un must a tavola per tutta l’estate.
L‘insalata russa è un piatto sontuoso che risale alla Belle Époque, un’epoca in cui la nobiltà russa era solita frequentare Parigi: conosciuta anche come Insalata Olivier, dal nome del cuoco belga Lucien Olivier che la inventò nel 1860 per il ristorante Hermitage a Mosca, questa insalata è famosa per la sua combinazione di verdure cotte e maionese.
Curiosamente, in Russia è chiamata “insalata italiana“, mentre un’altra teoria suggerisce che fu inventata in Francia per soddisfare il gusto raffinato degli aristocratici russi. Originariamente, l’insalata prevedeva ingredienti lussuosi come medaglioni di astice, caviale e tartufi.
La versione moderna, più semplice e accessibile, include solo verdure lessate e maionese, con l’aggiunta di un ingrediente segreto che la rende perfetta: l’aceto di mele.
Ingredienti e preparazione
Per preparare un’insalata russa impeccabile, iniziate con 250 g di carote pelate, 250 g di patate pelate, 125 g di piselli surgelati e 125 g di cetriolini sott’aceto. Tagliate le patate a cubetti di 1 cm, facendo lo stesso con le carote. Lessate le patate e le carote separatamente in acqua salata partendo da acqua fredda: le patate per circa 10 minuti e le carote per 7-8 minuti.
Scolate le verdure al dente e allargatele su un vassoio per farle raffreddare e asciugare completamente. Lessate i piselli in acqua bollente salata e scolateli non appena riprende il bollore, lasciandoli raffreddare su un vassoio. Lessate 4 uova per 8 minuti, poi sgusciatele e tagliate albumi e tuorli in pezzettini. Tagliate a cubetti anche i cetriolini.
Fare la maionese
Il segreto per una maionese perfetta è utilizzare l’aceto di mele: raccogliete nel bicchiere del frullatore un uovo e 2 tuorli, aggiungete 2-3 pizzichi di sale, un cucchiaino di senape, un cucchiaio di aceto di mele e il succo di mezzo limone. Frullate brevemente per amalgamare gli ingredienti, poi iniziate ad aggiungere a filo 250 g di olio di arachide, continuando a frullare fino a ottenere una maionese soda.
Riunite in una ciotola tutte le verdure ormai fredde, le uova sode e i cetriolini, quindi aggiungete la maionese e mescolate con cura finché non sarà distribuita uniformemente. Servite l’insalata russa in un piatto da portata, decorando a piacere con ciuffetti di maionese.