Pasta al Samone: sfido i grandi chef e la faccio cremosissima | Niente panna
Una ricetta leggerissima ma ugualmente cremosa: con questo piccolo trucchetto non puoi sbagliare. Ecco come la faccio io.
La pasta al salmone affumicato è un piatto di pesce squisito e semplice, un classico della cucina italiana. Realizzato con penne o farfalle, questo primo piatto conquista con la sua cremosità e il sapore intenso del salmone affumicato e, nonostante la semplicità degli ingredienti, il risultato è straordinario, grazie a tecniche di cottura che esaltano il gusto del salmone e della pasta.
Senza l’uso della panna, questa versione è leggera ma incredibilmente saporita, perfetta per una cena elegante o un pranzo in famiglia. La chiave del successo sta nella qualità degli ingredienti: scegliete un ottimo salmone affumicato norvegese e una pasta che mantenga bene la cottura.
Segui questi passaggi per ottenere una pasta cremosa come la mia.
Ingredienti e preparazione
Per preparare la pasta al salmone, iniziate sminuzzando finemente mezza cipolla e soffriggendola in otto cucchiai di olio extravergine di oliva fino a doratura. Aggiungete 200 g di salmone affumicato tagliato a striscioline e una manciata di aneto fresco, saltando il tutto per un minuto: sfumate infine con mezzo bicchiere di champagne (o vino bianco), lasciando evaporare completamente l’alcol.
Una volta pronto, togliete il salmone dalla padella e mettetelo da parte e nel frattempo, cuocete 320 grammi di pasta corta (come mezze penne rigate) in abbondante acqua salata, scolandola a metà del tempo indicato sulla confezione. Rimettete la padella sul fuoco, senza il salmone, e trasferite la pasta scolata nella padella con un mestolo forato, mantenendo calda l’acqua di cottura.
Cottura della pasta e consigli
Continuate a insaporire la pasta girandola e mantecandola rapidamente, aggiungendo 5-7 cucchiai di acqua di cottura: a questo punto abbassate la fiamma e fate risottare la pasta a fuoco medio, aggiungendo altra acqua di cottura secondo necessità, fino a quando la pasta sarà al dente e cremosa. Infine, aggiungete il salmone messo da parte, mescolate bene a fuoco vivace, insaporite con pepe nero macinato e, se necessario, un pizzico di sale: il risultato sarà una pasta avvolta in una salsa cremosa e saporita, perfetta per ogni occasione.
Un consiglio per ottenere un risultato perfetto è scolare la pasta molto al dente e risottarla direttamente nel condimento, come si fa con i classici Spaghetti alle vongole o la Calamarata. Questo permette alla pasta di rilasciare il suo amido, amalgamandosi perfettamente con il salmone per una cremosità squisita.