Fluffy pancake, la mia colazione preferita a dieta: sono golosissimi ma leggerissimi | Ti svelo la mia ricetta segreta
I fluffy pancake, noti anche come pancake giapponesi, sono una deliziosa variante dei tradizionali pancake americani: scopriamo come prepararli per tutta la famiglia!
Questi pancake giapponesi si distinguono per la loro straordinaria sofficità e altezza, che ricorda la consistenza di un soufflé o della famosa cotton cheesecake, particolarmente apprezzata in Oriente.
Perfetti per una colazione o un brunch ricco di dolcezza, i fluffy pancake possono essere accompagnati con frutta fresca, panna montata, confettura, sciroppo d’acero o namelaka per i più golosi.
La loro preparazione richiede attenzione, soprattutto nella cottura, ma seguendo alcuni accorgimenti, il risultato sarà una vera nuvola di dolcezza con cui stupire grandi e piccini, ospiti e familiari.
A partire dagli ingredienti base si possono realizzare diverse varianti di questi pancake giapponesi che possono essere anche farciti o preparati una versione più leggera: l’unico limite è quello della propria fantasia.
Ingredienti per i fluffy pancake: dosi per 4 persone
Per realizzare i fluffy pancake, gli ingredienti necessari sono semplici e facilmente reperibili. Avrete bisogno di albumi e tuorli d’uovo, latte, estratto di vaniglia, farina 00, lievito per dolci e zucchero. Gli albumi giocano un ruolo cruciale nella ricetta, in quanto devono essere montati a neve ferma per conferire ai pancake quella caratteristica sofficità. È importante separare accuratamente i tuorli dagli albumi e assicurarsi che gli albumi non contengano tracce di tuorlo, altrimenti non monteranno correttamente. L’estratto di vaniglia aggiunge un aroma delicato e dolce, ma può essere sostituito con scorza grattugiata di limone o arancia per una variante aromatizzata. La farina 00 e il lievito per dolci sono gli ingredienti base per la struttura dei pancake, mentre il latte contribuisce alla cremosità dell’impasto. Infine, lo zucchero non solo addolcisce i pancake, ma aiuta anche a stabilizzare gli albumi montati a neve.
Per circa 4 pancake avremo bisogno di:
- Albumi (circa 2) 84 g
- Tuorli (circa 2) 34 g
- Farina 00 35 g
- Lievito in polvere per dolci 2 g
- Latte intero 25 g
- Zucchero 25 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Come preparare i fluffy pancake: il procedimento
Il procedimento per preparare i fluffy pancake inizia con la separazione degli albumi dai tuorli. Gli albumi vanno poi messi in freezer per circa 10 minuti fino a formare una patina di ghiaccio. Questo passaggio è essenziale per ottenere la consistenza desiderata. Nel frattempo, in un’altra ciotola, mescolate i tuorli con il latte, aggiungete l’estratto di vaniglia e la farina 00 setacciata, seguita dal lievito. Una volta che gli albumi sono freddi, montateli a neve ferma aggiungendo lo zucchero gradualmente. Incorporate delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
Scaldate un tegame a fuoco basso, ungetelo leggermente con burro e cuocete i pancake. Per ogni pancake, adagiate un cucchiaio di impasto nel tegame, aggiungete qualche goccia d’acqua ai bordi e coprite con un coperchio. Dopo 2 minuti, aggiungete un altro cucchiaio di impasto sopra a ciascun pancake, coprite e lasciate cuocere per altri 4 minuti. Girate i pancake delicatamente e lasciate cuocere per altri 3-4 minuti. Servite i fluffy pancake caldi con sciroppo d’acero, panna montata e frutta fresca.